Gầu bò là gì? Mẹo chọn mua và cách luộc gầu bò ngon đúng chuẩn
Gầu bò là một trong những sự lựa chọn phổ biến khi ăn phở. Bạn có thể dễ dàng nhận ra gầu bò với những miếng thịt dày vừa, giòn và rất thơm, béo nhẹ khi xen lẫn một chút mỡ. Gầu bò nằm ở phần gần ức của con bò, kéo dài từ ngực đến dưới cổ. Vì vậy, gầu bò có vị dai nhẹ do phần cơ được tác động nhiều trong quá trình con bò nhai và nuốt thức ăn. Ngoài ra, gầu bò còn có hai loại là gầu mềm và gầu giòn. Với sự xen kẽ của phần mỡ, nếu không chú ý, bạn có thể nhầm lẫn gầu bò với những phần thịt khác.
Cách chọn mua gầu bò ngon
Để có món gầu bò ngon và hấp dẫn, việc chọn mua gầu bò chất lượng là rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được gầu bò tươi ngon:
1. Kiểm tra màu sắc và mùi hương
Khi mua gầu bò tươi, bạn nên chọn những phần gầu có màu đỏ tươi và không có dấu hiệu bị oxy hóa. Màu đỏ tươi thường cho thấy thịt bò được nuôi và chăm sóc tốt. Ngoài ra, gầu bò tươi cũng không nên có mùi hôi hoặc mùi khó chịu. Thử ngửi từng miếng gầu để kiểm tra xem có mùi thơm tự nhiên hay không.
2. Tỉ lệ nạc và mỡ hợp lý
Khi chọn gầu bò, bạn nên tránh những phần thịt quá nạc hoặc quá nhiều mỡ. Một phần gầu bò ngon thường có tỉ lệ vừa đủ giữa nạc và mỡ. Điều này không chỉ giúp món ăn có hương vị đậm đà mà còn tránh cho thực phẩm trở nên quá nặng nề hay ngấy.
3. Lựa chọn gầu bò Úc
Gầu bò Úc là một trong những loại gầu bò được ưa chuộng bởi chất lượng cao và hương vị đặc biệt. Khi nấu chín, thịt gầu bò Úc thơm mùi bơ sữa và có độ mềm vừa phải. Gầu bò Úc đông lạnh khi rã đông vẫn giữ được màu đỏ tươi và không bị nát. Để đảm bảo mua được gầu bò Úc chất lượng, hãy chọn những cửa hàng thực phẩm uy tín, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và quy trình bảo quản an toàn.
Cách luộc gầu bò ngon
Sau khi đã chọn mua gầu bò chất lượng, bạn cần biết cách luộc gầu bò ngon để tận hưởng món ăn ngon lành. Dưới đây là công thức đơn giản giúp bạn luộc gầu bò ngon:
Nguyên liệu:
- 500gr thịt gầu bò
- 300gr gừng tươi
- 500ml nước mắm
- 3 nhánh sả
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 5 muỗng canh đường trắng
Các bước thực hiện:
Bước 1: Ngâm thịt bò trong nước muối loãng, rửa lại qua 2 – 3 lần nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, trải đều thịt gầu bò ra thớt và ướp với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Cuộn tròn thịt gầu lại và cho vào ngăn mát trong khoảng 30 phút để gia vị thấm vào thịt.
Bước 2: Làm sạch gừng tươi và đập dập nhẹ để thương phá vỏ gừng. Đun sôi nước trong nồi lớn, sau đó cho thịt gầu bò vào nồi và luộc trong khoảng 20 – 30 phút. Tắt bếp và vớt gầu bò ra để ráo nước.
Bước 3: Chuẩn bị nồi nước mắm, đun sôi nước mắm với 500ml nước, 3 nhánh sả đã đập dập và 5 muỗng canh đường trắng. Khi nước mắm đã sôi và đường tan hoàn toàn, tắt bếp và để nguội.
Bước 4: Khi gầu bò đã nguội, bạn có thể thái thành từng miếng mỏng tùy ý hoặc để trọn vẹn. Đổ nước mắm đã nguội vào tô, sau đó cho thịt gầu bò luộc vào tô và thưởng thức.
Các lưu ý để luộc gầu bò ngon
Để có món gầu bò luộc ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Chọn mua gầu bò chất lượng từ các cửa hàng uy tín, đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Kiểm tra màu sắc, mùi hương và tỉ lệ nạc, mỡ của gầu bò trước khi mua.
- Ngâm thịt trong nước muối loãng và rửa kỹ trước khi ướp gia vị.
- Luộc gầu bò trong nước sôi trong khoảng thời gian phù hợp, không luộc quá lâu để tránh thịt bị khô cứng.
- Chuẩn bị nước mắm ngọt để sốt gầu bò thêm hương vị.
Kết luận
Gầu bò là một phần không thể thiếu trong món phở truyền thống. Với hương vị giòn thơm, béo nhẹ, gầu bò mang đến sự thú vị cho thực khách. Bằng cách chọn mua gầu bò tươi ngon và áp dụng cách luộc đúng cách, bạn có thể tạo ra những món ăn phở ngon hơn.
